muzikantSmokeyGrill.jpg

Restaurant & theehuis De Dames midden in de natuur

Restaurant met verwarmd buitenterras geopend van woensdag t/m zondag 11 - 22 uur. De keuken is open van 12 tot 21 uur.


zonnigterras.jpg

Voor onze manier van koken zijn we afhankelijk van wat de natuur ons biedt. Als bepaalde ingrediënten niet meer vers verkrijgbaar zijn, vervangen we ze door gelijkwaardige verse producten.

Glaswijnhaard.jpg

De rust en de ruimte, gecombineerd met kwaliteit, maken De Dames tot een stukje puur leefgenot in de toch al zo drukke Randstad.

De oude wagenschuur is nu een sfeervol restaurant en theehuis, waar u in alle rust kunt genieten van heerlijke drankjes, een hapje of een maaltijd.

Na een fiets- of wandeltochtje langs de Hollandsche IJssel is het fijn om neer te strijken op ons (verwarmd) terras en u te laten verrassen door de rust van de natuur en de weilanden van Hitland.

sz2015-133-25.jpg

Restaurant & theehuis De Dames heeft een gezellige eetzaal met sfeervolle details en een imposante houtgestookte spekstenen kachel.

Wij serveren, waar mogelijk, biologische en verse streekproducten, die we op ouderwetse wijze bereiden tot de smakelijkste gerechten.
Onze menukaart is gevarieerd.

We schenken eerlijke biologische koffie, hebben een ruime keuze biologische theesoorten èn eigengemaakte appeltaart.

U kunt bij ons terecht voor speciale groepsarrangementen en voor de catering op een eigen locatie.

Voor de gebruikers van de Leefgoed vergader- en receptielocaties, of voor een besloten partij, is De Dames tevens op maandag en dinsdag beschikbaar.

Restaurant & theehuis
De Dames ook op Facebook


KOKEN MET PASSIE

Chefkok Erwin de Visser is regelmatig bij Omroep Capelle in het programma Koken met Passie om zijn recepten te delen.

Het barbecueseizoen zit er bijna op maar een aardappelsalade kun je ook heerlijk gedurende de wintermaanden je gasten voorzetten.

Het is een makkelijk maar zeer smakelijk recept.
En je kunt er ook je eigen draai aangeven door ingrediënten eraan toe te voegen.

Voor het recept en de uitleg klik u hier

Lees meer »

In de maandelijkse rubriek Koken met passie bereidt chef-kok Erwin de Visser van restaurant De Olifant op het Leefgoed de Olifant in Zuidplas deze keer boterkoek.

Soms kan een zelfgebakken boterkoek hard of droog zijn, maar dat is bij dit boterkoek recept van Erwin zeker niet het geval! Net als die van de bakker is deze boterkoek binnenin heerlijk smeuïg en aan de buitenkant nog licht knapperig. Daarnaast is deze boterkoek ook nog eens heel makkelijk om te maken en kun je hem zelf nog aankleden met bijv. walnoten, gember of andere ingrediënten! 

Erwin vertelt in deze podcast uit Hitland Magazine bij Omroep Zuidplas en Radio Capelle van 9 augustus hoe je een basisboterkoek eenvoudig kunt maken. Hier te beluisteren klik

Recept voor 1 boterkoek

250 gram gezeefde bloem
250 gram boter
250 gram suiker liefst basterdsuiker
1 ei

* Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
* Klop het ei los en zet een klein beetje apart om de boterkoek in te smeren.
* meng alle ingrediënten door elkaar op een lage stand in de keukenmachine of met de mixer met de deeghaak, tot een smeuïg zacht deeg.
* doe het deeg in een springvorm of speciale boterkoekvorm en druk het geheel plat over de hele bodem. Maak de achterkant van een lepel nat en warm dan gaat dit makkelijker.
* smeer de bovenkant in met het restje ei.
* trek met een natte vork er streepjes in ter decoratie.
* u kunt zelf altijd nog wat amandelschaafsel op strooien
* warm de oven voor op 180 graden
* bak de boterkoek ongeveer 20/ 25 minuten goudbruin

Eet smakelijk,
Erwin de Visser

 

Lees meer »

In onze maandelijkse rubriek Koken met passie behandelt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant in Zuidplas deze keer hoe je mosselen kunt wokken.

Het mosselseizoen is weer aangebroken en dus kan chef-kok Erwin de Visser van restaurant De Olifant op het Leefgoed de Dames in Zuidplas de verleiding niet weerstaan om zich aan deze Zeeuwse lekkernij te onttrekken. Deze keer maakt hij een eenvoudig en snel recept, dat u zowel als voorgerecht en als hoofdgerecht kunt serveren. Voor de ingediënten en de radiouitzending:

http://www.radiocapelle.nl/podcasts/2760-koken-met-passie-gewokte-mosselen/

Lees meer »

In onze maandelijkse rubriek Koken met passie behandelt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant in Zuidplas deze keer hoe je een cheviche van makreel maakt.

Ceviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’ ) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken.

Bekijk hier de uitzending

Lees meer »

In onze maandelijkse rubriek Koken met passie behandelt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant in Zuidplas deze keer de koningin onder de groente: asperges. Hij vertelt hoe je ze het makkelijkste kan schillen, koken en hij maakt ook een eenvoudig wokrecept met deze heerlijke groente.

Lees meer »

In maandelijkse rubriek Koken met Passie van Radio Capelle bereidt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant eclairs in de volksmond ook wel soezen genoemd. Soezenbeslag is een apart deegsoort omdat dit deeg twee keer gegaard wordt. Erwin vertelt stap voor stap hoe u thuis ook luchtige eclairs kunt maken en dan mag u zelf bepalen hoe u de soes wil gaan vullen.

Hier kunt u de podcast beluisteren.

 

Ingrediënten

1/4 liter water of melk (melk voor een zachtere soes)

100 gram boter

snufje zout

250 gram bloem

5 tot 6 eieren

Doe het water of melk met de boter en het zout in een pan en laat het
geheel al roerend aan de kook komen. Voeg er dan onder krachtig roeren
alle gezeefde bloem in één keer aan toe, blijf roeren tot het
bloemmengsel gebonden is. Blijf doorgaan met roeren tot de massa als een
bal van de bodem loslaat en zich op de bodem van de pan. Laat het iets
afkoelen en meng er zorgvuldig een ei door zodat het volledig door de
massa wordt opgenomen. Voeg dan pas het volgende ei toe en herhaal dit
tot de eieren op zijn. Roer op het laatst met een houten lepel door de
massa. Deze hoort nu glad en glanzend te zijn en soepel van de lepel te
vallen.

Spuit met een spuitzak met een stervormige spuitmond rondjes of dikke
streep(eclair) op een ingevette bakplaat. Let op dat je genoeg
tussenruimte laat, de soezen verdubbelen of verdriedubbelen in grootte!
Je kunt ze ook met een vochtige lepel in bergjes op het bakblik
scheppen. Snijd ze open als ze nog een beetje warm zijn, spuit ze vol
met slagroom en klaar is je slagroomsoes.

Eet smakelijk.
Lees meer »

In onze maandelijkse rubriek Koken met passie bereidt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant deze keer zalm. Geen gewone zalm maar een Gravad lax oftewel een "begraven zalm". Het vraagt wat voorbereidingstijd maar je krijgt er wel wat voor terug. In deze podcast uit Hitland Magazine van 8 maart vertelt Erwin welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je het gerecht in stappen kunt maken. Eet smakelijk.

< Beluister de uitzending

 


Bereidingswijze,

Een pond verse zalmfilet
2 eetlepels (ongeveer 30 g) zeezout
2 eetlepels (25 g) donker bruine basterdsuiker
2 eetlepels grove mosterd
2 theelepels gemalen zwarte peper (4.2 g)
Een bosje verse dille

Plastic Folie

De zalm controleren:
Wrijf even over de filet heen zodat u zeker weet dat er geen graten meer in de filet zitten.
Als de zalm vers is leg hem dan op een groot stuk folie met de huid naar beneden.

De smaakmakers:
Doe het zout, suiker, mosterd en de zwarte peper in een kom en meng dit tot een gelijkmatig verdeeld mengsel. Schep het mengsel op gelijkmatig op de vis en zorg dat u de gehele filet zo goed mogelijk bedekt. Leg nu de dille op dit mengsel. Wees vooral niet te zuinig met de dille, omdat de dille voor een groot gedeelte de smaak van de Graved Lax bepaald. Wikkel de zalm, zout en dille sandwich, strak, in het plastic folie. Neem een tweede vel huishoudfolie en wikkel opnieuw. Leg het pakketje in een ovenschaal of een diep bord.
Dit is erg belangrijk omdat er vaak nog wat vocht uit het pakketje komt.
Stop het pakketje in de koelkast en wacht ongeveer 2 a 3 dagen.

Snijden van Graved Lax:
Gebruik een scherp mes om de gravlax snijden. Snij nu mooie dunne plakjes van de zalm en serveer deze met een schijfje citroen en geroosterd brood. Dit gerecht is erg geschikt als voorgerecht en relatief eenvoudig te maken.

Lees meer »

Chef-kok Erwin de Visser van restaurant De Dames op het Leefgoed De Olifant uit Zuidplas bereidt in deze podcast een heerlijke Bruschetta met bospaddenstoelen. Bruschetta betekent letterlijk "op kolen roosteren" en is oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Italië. Bruschetta met gegrild brood (kan zowel wit als meergranenbrood zijn), ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met extra vergine olijfolie, zout en peper. In deze podcast uit Hitland Magazine van 15 februari vertelt Erwin hoe hij deze Bruschetta maakt en het water loopt je bij het horen van deze podcast al bijna uit je mond.

< Beluister de uitzending



Receptuur en bereidingswijze.

Ingrediënten: 2 personen
• 1 teen knoflook, geperst
• ½ zuurdesembrood (of ander stevig wit of bruinbrood), in sneden van 1 cm dik
• 2 el extra vergine olijfolie, plus extra
• 15 g roomboter
• 250 g gemengde verse paddenstoelen, in plakjes

Eventueel
• 125 g geitenkaas of blauwschimmelkaas

Bereiden:
Wrijf elke snee brood in met knoflook; Bestrijk de sneden brood nu aan beide kanten met wat olijfolie en gril het brood; houd het zolang apart.

Smelt nu de boter met 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer de paddenstoelen erdoor en voeg wat zout en zwarte peper toe en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten.
Voeg vervolgens de rest van geperste knoflook aan toe en bak ze 1–2 minuten mee.

Leg de bruschette op een plank of bord, schep de paddenstoelen erop.
verkruimel eventueel de kaas erboven; besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en serveer. Een perfecte lunch of voorgerecht
Lees meer »

In de uitzending van 30 november sprak Leo van Harrewijen met chef-kok Erwin de Visser van Restaurant & Theehuis De Dames op het Leefgoed De Olifant over de ingrediënten en bereidingswijze van zoete aardappelsoep.

< Beluister de uitzending

 

Receptuur en bereidingswijze van de zoete aardappelsoep.

600 gram zoete aardappelen, geschild in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout

Eventueel: verse koriander

Bereidingswijze:
Fruit de ui in de olie voor twee minuten
Voeg de aardappel toe en de bouillon toe en laat het koken tot de aardappels helemaal gaar zijn
Mix de soep fijn met een staafmixer of blender
Proef en voeg naar smaak zout, peper en verse koriander toe.

Lees meer »

In de uitzending van 6 juli 2016 sprak Leo van Harrewijen van Radio Capelle met chef-kok Erwin de Visser over de ingrediënten en bereidingswijze van gekookte Zeeuwse mosselen op grootmoeder's wijze gemaakt.

< Beluister de uitzending

 

Ingrediënten:

2 kg mosselen
1 gesneden wortel

1 ui in ringen
fijngesneden selderie

2 x laurierblad
een scheut witte wijn of bier

1 gesneden prei
2 kruidnagels
Witte peper naar smaak.

Lees meer »