Eclairs ofwel soezen

Gepubliceerd op 12 april 2017 10:43

In maandelijkse rubriek Koken met Passie van Radio Capelle bereidt chef-kok Erwin Visser van Restaurant De Dames van het Leefgoed De Olifant eclairs in de volksmond ook wel soezen genoemd.

Soezenbeslag is een apart deegsoort omdat dit deeg twee keer gegaard wordt. Erwin vertelt stap voor stap hoe u thuis ook luchtige eclairs kunt maken en dan mag u zelf bepalen hoe u de soes wil gaan vullen.

Hier kunt u de podcast beluisteren.

 

Ingrediënten

1/4 liter water of melk (melk voor een zachtere soes)

100 gram boter

snufje zout

250 gram bloem

5 tot 6 eieren

Doe het water of melk met de boter en het zout in een pan en laat het
geheel al roerend aan de kook komen. Voeg er dan onder krachtig roeren
alle gezeefde bloem in één keer aan toe, blijf roeren tot het
bloemmengsel gebonden is. Blijf doorgaan met roeren tot de massa als een
bal van de bodem loslaat en zich op de bodem van de pan. Laat het iets
afkoelen en meng er zorgvuldig een ei door zodat het volledig door de
massa wordt opgenomen. Voeg dan pas het volgende ei toe en herhaal dit
tot de eieren op zijn. Roer op het laatst met een houten lepel door de
massa. Deze hoort nu glad en glanzend te zijn en soepel van de lepel te
vallen.

Spuit met een spuitzak met een stervormige spuitmond rondjes of dikke
streep(eclair) op een ingevette bakplaat. Let op dat je genoeg
tussenruimte laat, de soezen verdubbelen of verdriedubbelen in grootte!
Je kunt ze ook met een vochtige lepel in bergjes op het bakblik
scheppen. Snijd ze open als ze nog een beetje warm zijn, spuit ze vol
met slagroom en klaar is je slagroomsoes.

Eet smakelijk.

«   »